RECETAS

Cómo disfrutar la anguila ahumada:

El complejo y a la vez refinado sabor de la anguila ahumada promete incontables combinaciones.

Si degusta la anguila ahumada por primera vez, pruébela al natural, sobre un pedazo de pan caliente.

Para apreciar sus más intensos aromas; dejar a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de consumirla.

SNACKS

CANAPE CON ANGUILA AHUMADA

NIGIRI SUSHI CON ANGUILA AHUMADA Y SEMILLAS DE SESAMO

Para 12 canapés:

  • 3 tomates cherry

  • 1 pepino pequeño cortado en finas rodajas

  • 3 tomates secos cortados en trozos pequeños

  • 1 cucharada de alcaparras

  • 1 rábano cortado a finas rodajas

  • Mantequilla o grasa de anguila *

  • 150 g de anguila ahumada

  • Galletas saladas o pan tostado como base del canapé

Preparación 15 minutos :

Untar de mantequilla los canapés y poner una rodaja de anguila.

Colocar una rodaja de pepino, una pieza de tomate seco, alcaparras y rábano sobre la rodaja de anguila.

Añadir sal y pimienta.

Servir fresco

  • Para un sabor más intenso puede utilizar grasa de anguila en vez de mantequilla.

CLUB SANDWICH CON COL CHINA Y ANGUILA AHUMADA

CLUB SANDWICH CON COL CHINA Y ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 6 rebanadas de pan tostado

  • Mantequilla o grasa de anguila para untar

  • 1 pepino pequeño cortado en finas rodajas

  • 4 hojas de col china

  • 1 tomate grande maduro cortado en rodajas

  • 150 g de anguila ahumada

Preparación 15 minutos:

Untar de mantequilla o grasa de anguila las rebanadas, colocar una hoja de col china, una rodaja de tomate y unas pocas piezas de anguila ahumada en cada rebanada, sazonar con sal y pimenta. Colocar una segunda rebanada de pan tostado, una rodaja de pepino, una rodaja de tomate y unas piezas de anguila ahumada encima, cubrir con una tercera rebanada de pan tostado con la cara untada hacia abajo.

Cortar el sándwich diagonalmente, pinchar con un palillo y servir.

TAPA / APERITIVO

HUEVO ESCALFADO CON ANGUILA AHUMADA

HUEVO ESCALFADO CON ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 4 rebanadas de pan

  • 200 g de anguila ahumada

  • 4 huevos

  • 80 ml de aceite de oliva

  • 1 diente de ajo

  • Sal y pimienta

Preparación 20 minutos

Usar maja y mortero o mezclador, preparar el aceite con ajo y extender sobre las rebanadas de pan. Poner en una cazuela a calentar la anguila ahumada a fuego lento, para extraer su grasa de forma natural. Retirar la anguila y poner en su lugar las rebanadas de pan para que tomen el sabor de la grasa de anguila. Subir el fuego y tostar las rebanadas por los dos lados. Mientras tanto cocer agua en una cacerola. Recubrir un plato con film transparente, untar de aceite de oliva y cascar un huevo en el medio. Tomar los cuatro lados del film hasta formar un saquito. Introducir el saquito con el huevo dentro del agua hirviendo alrededor de tres minutos. Colocar una rebanada de pan en el plato de servir, y colocar un filete de anguila ahumada con el huevo escalfado encima.

VERDURAS CON PURE DE REMOLACHA Y ANGUILA AHUMADA

VERDURAS CON PURE DE REMOLACHA Y ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 400 g de anguila ahumada

  • 5 remolachas crudas

  • Zumo de 1 naranja

  • 2 naranjas peladas sin pepitas

  • Zumo de 1 limón

  • 20 ml de aceite de oliva

  • 2 ramitas de albahaca frescas, solamente las hojas

  • 1 kg de espinacas u otra verdura

  • Sal y pimienta

Preparación 2 horas

Saltear las remolachas, envolverlas en papel de aluminio y poner al horno precalentado a 200 º C durante 90 minutos. Sofreír las espinacas o verduras en una sartén hasta que estén tiernas. Mientras tanto, poner las naranjas, el zumo de limón, el aceite de oliva y la albahaca en un mortero y mezclar hasta obtener una mezcla líquida. Una vez que las remolachas están asadas, pelarlas y ponerlas en el mortero con el zumo de naranja, machacar durante 1 minuto hasta obtener una mezcla con una textura suave. Justo antes de servir poner una cazuela al fuego, y cuando esté bien caliente colocar la anguila unos segundos para soltar su aroma. Colocar la anguila con la verdura en un lado del plato, y el puré de remolacha en el otro con la salsa en medio y servir.

PURE DE GUISANTES CON ANGUILA AHUMADA

PURE DE GUISANTES CON ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 1 cebolla mediana

  • 80 ml de aceite de oliva

  • 500 g de guisantes

  • 200 g de anguila ahumada

  • Sal y pimienta

Preparación 95 minutos

Poner los guisantes en una cazuela, añadir agua hasta cubrirlos y cocer. Quitar la espuma e impurezas de la parte de arriba según hierven los guisantes, añadir entonces la cebolla y el aceite de oliva. Reducir a fuego lento y continuar cociendo hasta 90 minutos. Remover continuamente hasta que esté muy blando. Añadir sal y pimienta. Pasar de la cazuela a un mortero y hacer puré. Servir el puré de guisantes caliente ( o frío ) con la anguila encima. Rociar unas gotas de aceite de oliva por encima con limón exprimido.

ANGUILA AHUMADA SOBRE TEJA *

ANGUILA AHUMADA SOBRE TEJA

Para 4 raciones

  • 100 g de anguila ahumada

  • 1 cebolla roja a rodajas

  • 1 tomate maduro cortado en rodajas de 1 cm

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharada de zumo de limón natural

  • 2 ramitas de perejil fresco picado

  • Harina ( ¼ de una taza de té )

  • 30 ml de agua

  • Sal y pimienta

Preparación 20 minutos

* Si no tiene teja puede usar un plato caliente o una pequeña cazuela

Colocar media cebolla en rodajas sobre la teja. Alinear la anguila ahumada y el resto de las rodajas de cebolla. Cubrir con las rodajas de tomate. Combinar la harina y el agua en un plato para formar una masa. Dar la forma a la masa con unos palos y colocar en los extremos de la teja para evitar que se derramen los jugos durante el horneado. Rociar con aceite de oliva e introducir en horno precalentado a 200 º C durante 10 minutos, hasta que los tomates están cocinados. Retirar la teja del horno, rociar con perejil, añadir unas gotas de zumo de limón y servir.

ENSALADAS

ENSALADA CON HOJAS AMARGAS ADEREZADA CON ALMIBAR Y ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • Hojas de col de China

  • 8 rábanos a rodajas finas

  • 1 hinojo mediano

  • Hojas de 1 lechuga Iceberg

  • 2 achicorias grandes

  • 200 g de anguila ahumada

  • 90 ml de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

  • 1 cucharada de ALMÍBAR preferiblemente amarga de castaño o madroño

  • Sal y pimienta

Preparación 15 minutos

Poner el aceite de oliva, vinagre y almíbar en un bote y agitar bien hasta conseguir una salsa espesa. Cortar las verduras en finas tiras o piezas de tres cm, colocar en un bol y añadir la anguila. Verter el aliño por encima y salpimentar. Mezclar bien y servir.

ENSALADA CALIENTE DE BERENJENA CON ANGUILA AHUMADA

ENSALADA CALIENTE DE BERENJENA CON ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 4 berenjenas grandes

  • 200 g de anguila ahumada

  • 60 ml de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de vinagre

  • ½ manojo de láminas de perejil picado

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

  • Sal y pimienta

Preparación 30 minutos

Precalentar el horno a 250 ª C, colocar las berenjenas sobre un papel para hornear y asar a la máxima potencia hasta que la piel quede arrugada y ennegrecida, ir girando para asar todas las caras de las berenjenas. Retirarlas y esperar 10 minutos a que se enfríen o lo necesario para poder manipularlas. Hacer una hendidura a lo largo de la berenjena y raspar la pulpa de la piel, quitando las semillas o pepitas. Añadir sal y drenar en un colador unos minutos. Cortar la pulpa en pequeños cubos, añadir el vinagre, aceite de oliva y el perejil y mezclarlos bien. Servir las berenjenas en 4 platos con la anguila ahumada encima y rociando vinagre balsámico.

SUSHI

NIGIRI SUSHI CON ANGUILA AHUMADA Y SEMILLAS DE SESAMO

NIGIRI SUSHI CON ANGUILA AHUMADA Y SEMILLAS DE SESAMO

Para 8-10 piezas

  • 1 copa de arroz de sushi

  • 2 cucharadas de vinagre, preferiblemente vinagre de arroz

  • 1 cucharada y media de azúcar

  • ½ cucharada de sal

  • 200 g de anguila ahumada cortada en trozos de 6 cm

  • Salsa de soja o salsa preparada de teriyaki

  • 1 cucharada y media de semillas de sésamo

  • Hojas de alga nori para envolver, cortadas en tiras de 8/9 cm de largo por 2 cm de ancho

Preparación 90 minutos

Lavar el arroz, poner en un bol con agua y frotar con las manos para sacar el almidón. Cambiar el agua unas 5 veces hasta que el enjuague sea claro. Escurrir el arroz y dejarlo reposar unos 15 minutos. Poner una copa y media de agua en un cazo, añadir el arroz y dejarlo unos 20 minutos. Cubrir el cazo con una tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Verter en una sartén vinagre, azúcar y sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, poner el arroz en un bol, añadir la mezcla de vinagre y mezclar suavemente. Dejar enfriar el arroz. Moldear a mano la forma del arroz, unos 6-7 cm de largo y unos 2 cm de grueso. Colocar encima del arroz la anguila y sumergir todo en salsa de soja o teriyaki. Tomar una cinta de alga nori y pegar los extremos usando unas gotas de salsa. Esparcir las semillas de sésamo y servir.

MAKI SUSHI CON ANGUILA AHUMADA Y AGUACATE

MAKI SUSHI CON ANGUILA AHUMADA Y AGUACATE

Para 6 piezas

  • 1 copa de arroz de sushi

  • 100 g de anguila ahumada

  • 2 cucharadas de vinagre, preferiblemente vinagre de arroz

  • 1 cucharada y media de azúcar

  • ½ cucharada de sal

  • 1 aguacate cortado en trozos pequeños

  • 1 huevo batido

  • 20 g de huevas de pescado

  • Hojas de alga nori para envolver

Preparación 90 minutos

Lavar el arroz, poner en un bol con agua y frotar con las manos para sacar el almidón. Cambiar el agua unas 5 veces hasta que el enjuague sea claro. Escurrir el arroz y dejarlo reposar unos 15 minutos. Poner una copa y media de agua en un cazo, añadir el arroz y dejarlo unos 20 minutos. Cubrir el cazo con una tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Verter en una sartén vinagre, azúcar y sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, poner el arroz en un bol, añadir la mezcla de vinagre y mezclar suavemente. Dejar enfriar el arroz. Calentar bien una sartén grande y añadir el huevo y extender bien para hacer una tortilla muy fina. Cocinar 1 minuto. Colocar un palito de bambú para enrollar sobre la tabla de cocina alineado con film transparente. Poner la tortilla, extender el arroz sobre la mitad de la tortilla desde un borde al otro, colocar la hoja de nori, disponer encima el aguacate, la anguila ahumada y las huevas de pescado. Envolver con las dos manos comprimiendo en un rollo, retirar el film, cortar en trocitos de 3 cm y servir.

PASTA

LINGUINE CON TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS Y ANGUILA AHUMADA

LINGUINE CON TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS Y ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 500 g de linguine u otra pasta a su gusto

  • 1 cucharada de mantequilla o grasa de anguila o 12 ml de aceite de oliva

  • 1 cebolla

  • 40 g de uva pasa sultana

  • 1 cucharada de alcaparras

  • 200 g de anguila ahumada cortada en pequeñas piezas

  • 10 tomates cherry cortados por la mitad

  • Pimienta

Preparación 30 minutos

Cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Poner una sartén a fuego alto y colocar la mantequilla. Sofreír la cebolla 1 minuto. Añadir las pasas, alcaparras y tomates y sofreír hasta que los tomates estén blandos. Añadir la mitad de la anguila y sofreír durante 10 segundos para soltar su aroma. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Mezclar bien y servir en platos individuales distribuyendo la anguila ahumada restante y espolvoreando la pimienta molida.

RISOTTO CON MENTA FRESCA Y ANGUILA AHUMADA

LINGUINE CON TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS Y ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 300 g de arroz Arborio o Carolina

  • 50 ml de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla

  • 1 cebolla roja

  • 1 cebolleta en finas rodajas

  • 200 ml de vino blanco seco

  • 1 litro de caldo de verdura o agua

  • 200 g de anguila ahumada

  • Un manojo de menta fresca o limón

  • Bálsamo, solamente hojas

Preparación 40 minutos

Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén, y sofreír las cebollas durante 4 minutos. Añadir el arroz durante 2 ó 3 minutos, removiendo continuamente. Añadir el vino y cocinar durante tres minutos para evaporar el alcohol y hasta que todo el líquido es absorbido. Añadir un cucharón de caldo caliente o agua a fuego lento hasta que sea absorbido, remover continuamente. Ir añadiendo cucharones de caldo caliente o agua removiendo, permitiendo que cada cucharón sea absorbido antes de añadir el siguiente. Continuar durante unos 20 minutos, hasta que la comida espesa. Retirar del fuego, añadir la menta, un poco de mantequilla y la anguila ahumada. Remover, servir en platos, sazonar con pimienta molida y cubrir con una poca anguila ahumada.

ANGUILA AHUMADA CON TOMATE NATURAL

Para 6 raciones:

- 2 rebanadas de pan de molde

- 100 g de anguila ahumada

- 4 hojas de gelatina

- 30 cl de aceite origen virgen

- 300 g de tomate pera

- 1 cc de azúcar

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra

- Sal y sal Mahón

- 2 cc de aceitunas

Preparación;

Cortar el pan de molde a 7,5 x 2,5 cm. Tostar y reservar.

Trocearemos la anguila del mismo tamaño

Hidratamos bien la gelatina y le quitamos el agua, reservar.

En 30 centilitros de aceite, añadimos las aceitunas bien picadas, batimos y reservamos.

Trituramos el tomate, lo pasamos por el chino y lo cocinamos en una sartén, incorporando el azúcar, el aceite, sal y la gelatina. Reservamos en la nevera.

Para emplatar, pondremos en un biberón, pero antes pasado por el chino, la gelatina de tomate.

Montaje y presentación:

Pondremos el pan primero, encima la gelatina de tomate del biberón, seguido de una loncha de anguila, con la picada de aceitunas en aceite virgen extra. Las aceitunas también pueden ser aceitunas negras, en vez de verdes.

Lo servimos frío, en bandejas pequeñas.

ANGUILA FRESCA A LA PARRILLA

Ingredientes;

  • 1 pieza de anguila fresca de 200 a 300 g

  • Salsa de soja teriyaki

  • Sésamo

Se limpia de espinas la anguila.

Se pasa por agua muy caliente para limpiarla y se seca con papel de cocina.

Se rocía con salsa teriyaki y posteriormente se hace a la parrilla o plancha.

ANGUILAS GUISADAS AL AJILLO ESTILO ORNOSA

Ingredientes:

  • 1,5 kg de anguilas pequeñas ( evisceradas sin cabeza y cortadas en trozos del tamño de un dedo )

  • 3 tomates maduros escaldados y pelados

  • 10 ajos pelados y cortados

  • 2 guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *

  • Un poco de pimienta negra en polvo

  • 2 cucharadas de vino blanco

  • Aceite de oliva virgen

  • Sal

Preparación:

En una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad, aproximadamente 300 cc, se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuación se añaden los tomates cortados y pelados sofriéndolos un poco. Cuando el tomate esté blandito, se añaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dándoles un par de vueltas para que se doren 2 ó 3 minutos. Acto seguido rociamos con el vino blanco, y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas más al guiso en el fuego otros tres minutos.

Salamos al gusto, colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 10 minutos y el plato estará listo para comer.

* Dependiendo de lo que nos guste el picante podemos añadir menor o mayor cantidad de guindillas. Un buen vino tinto le va muy bien a este guiso.